Chez monbeaupoisson.fr, nous travaillons majoritairement avec des mareyeurs chaque matin afin d’obtenir des produits ultra-frais. Mais qu’est-ce qu’un Mareyeur et en quoi consiste son travail ?

 

Le mareyeur est a mi chemin entre les pêcheurs et les consommateurs, il agit comme un intermédiaire. Il parcourt les criées très tôt le matin afin d’acheter les meilleurs pièces de poissons au meilleur prix pour les proposer par la suite aux poissonniers.

Expert du marché et négociant chevronné, il connaît toutes les espèces de la mer comestibles et prisées. Il négocie de grandes quantités de produits de la mer frais et congelés. Il organise le transport de la marchandise et veille au respect de la chaîne du froid et aux normes d’hygiène.

 

Lorsque les produits arrivent dans ses locaux, il les transforme avant de les remettre sur le marché. Son équipe s’occupe du tri, du tranchage, du filetage, de la transformation et du conditionnement. L’étiquetage et l’emballage permet d’assurer la traçabilité de chaque produit. Il envoie ensuite la marchandise à ses clients : des grossistes, des distributeurs, des poissonniers comme des restaurateurs.

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