L’été approche et avec lui le soleil et les fameux regroupements autour du barbecue ! Et si vous laissiez tomber les traditionnelles côtes de bœuf pour du poisson frais ?

Quel poisson ?

Presque tous les poissons peuvent être utilisés pour une cuisson au barbecue, néanmoins, pour les plus délicats d’entre eux, il sera nécessaire de prendre des précautions particulières.

Ainsi, les meilleurs poissons pour une cuisson au barbecue sont les poissons aux chairs fermes tels que le bar, le saumon, le thon ou bien la sardine.

Si vous souhaitez choisir un poisson qui a une chair délicate: il suffit de l’envelopper dans une feuille d’aluminium pour le préserver des braises. Il conservera alors toutes ses qualités nutritives.

Préparation

Commencez par graisser le poisson et la grille (avec du papier absorbant par exemple) pour ne pas que la chair s’accroche et détériore son aspect.

Si vous choisissez de faire cuire votre poisson entier, n’enlevez surtout pas la peau pour ne pas le fragiliser et pratiquez plusieurs entailles sur les 2 côtés du poisson afin d’optimiser la pénétration de la chaleur. Déposez ensuite le poisson sur le grill.

Conseil : Essayez de disposer les poissons de sorte à placer la queue à l’endroit où les braises sont moins fortes car la queue étant plus fine que le corps, elle cuit plus vite.

Le temps de cuisson

Comme pour chaque méthode de cuisson, le temps est déterminé par l’épaisseur du poisson. Pour les sardines ou les rougets, compter 2 à 3 minutes de chaque côté, les filets entre 3 et 5 minutes. Quant aux gros poissons entiers, il faudra en moyenne entre 8 à 10 minutes par côté.

Vérifier la cuisson

Il y a plusieurs moyens de vérifier la cuisson du poisson mais la plus simple est de planter un pic à brochettes dans la partie la plus épaisse du poisson : si le pic s’enfonce facilement alors votre poisson est prêt à être consommé.

La deuxième solution nécessite une fourchette, grattez délicatement le poisson. Si la chair s’émiette, la cuisson est réussie.

Notre recette

Brochettes de Loup de mer au Chorizo

• Difficulté :  Moyen
• Temps de préparation : 80 min 
• Personnes : 4 personnes
• Budget : Standard

Vous avez envie de barbecue mais vous cherchez une recette originale ? Découvrez nos brochettes de loup de mer au chorizo. Cette recette fera le bohneur des amateurs de poissons cuits au grill.

1. Hachez  finement les feuilles d’oseille ou de basilic  préalablement lavées.
2. Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, les zestes du citron vert ainsi que le jus, l’ail écrasé, le sel et le poivre
3. Taillez le filet de loup en 21 morceaux de taille égale.
4. Faites mariner les dés de poisson dans la marinade au minium 1 heure au réfrigérateur.
5. Composez les brochettes en alternant une rondelle de chorizo, un morceau de poisson, du chorizo, du poisson, et ainsi de suite afin d’avoir trois morceaux de poisson par brochette. Finissez par une rondelle de chorizo.
6. Faites chauffer le gril et faire cuire les brochettes 4 minutes sur chaque face. Versez le reste de jus de la marinade. Vous pouvez également faire cuire les brochettes au four ou à la poêlée.

Accompagnez de légumes verts ou de féculents, selon votre envie.

Le poisson au four est un plat traditionnel et aimé de tous ! Le poisson se prépare de différentes façons. Vous pouvez l’assaisonner à votre goût, selon vos préférences. Et surtout, le poisson cuit au four peut se cuisiner sans matière grasse. C’est donc un réel plat minceur !

Voici quelques recettes de poissons au four :

La dorade grise au four et à la menthe

Le merlan au four 

Un filet de julienne au four

Faire cuir un poisson au four est simple et rapide de préparation. C’est impossible de le rater ! Utilisez de préférence un poisson frais, le goût n’en sera que meilleur.

Poisson cuit directement dans un plat

Préparation :

Au préalable graissez de beure ou d’huile d’olive et ajoutez la garniture et l’assaisonnement de votre choix.

La cuisson :

Celle-ci dépend de votre morceau de poisson. En effet, plus le poisson frais est épais, plus la cuisson sera longue. Comptez 5 à 10 minutes pour un poisson fin et 20 à 40 min pour un poisson plus épais.

Astuce : vérifiez la cuisson régulièrement.

Mon poisson est-il cuit ?

Pour savoir si votre poisson est cuit, il suffit de planter une fourchette à l’intérieur, si la chair se détache, c’est qu’il est prêt à être dégusté.

Poisson en papillote

Un plat rempli de saveur. Simple, rapide et délicieux, cette technique de cuisson est la plus utilisée. Le petit plus, elle est sans odeur.

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C. Prenez une feuille de papier aluminium suffisamment grande pour envelopper votre poisson. Graissez l’intérieur de votre papier d’huile.

Ajoutez la garniture et l’assaisonnement de votre choix (légumes, citrons, pommes de terre, épices, herbes, sels, poivres..) et refermez la papillote en laissant l’ouverture vers le haut.

Cuisson :

Celle-ci dépend du morceau de poisson.

Astuce : vérifiez la cuisson régulièrement.

Le poisson en papillote fait plaisir aux grands comme aux petits. C’est un plat avec plusieurs déclinaisons de saveurs que vous pouvez adapter à vos goûts et vos envies. Vous souhaitez bien manger sans passer trop de temps en cuisine ? Le poisson cuit en papillote est idéal. Il est rapide à préparer et c’est un plat équilibré pour faire le plein de bons nutriments. Vous pouvez accompagner votre poisson avec un bon vin blanc .

Faites aimer le poisson à vos enfants grâce au poisson au four !

« Comment cuire du homard ? »-

Pour une cuisson de homard réussie, suivez les étapes suivantes :

Afin d’éviter de le faire souffrir, endormez votre homard en le mettant au congélateur pendant au moins 45 min (ne pas l’oublier au congélateur, car le homard congelé cru devient caoutchouteux à la cuisson).

Munissez-vous d’un récipient suffisamment grand (casserole, cocote,faitout). Ajoutez 1,5 cuillères à soupe de sel par litre d’eau, une carotte, de l’oignon émincé, du poivre, un peu de vin blanc, du céleri si vous en avez (pas obligatoire). Il faut que le liquide recouvre complètement le homard. Portez à ébullition pendant 15 min.

Sortez votre homard du congélateur.

Astuce : si vous souhaitez que votre homard reste droit, attachez une cuillère à soupe sous son ventre (le dessous de la queue sur le creux de la cuillère) à l’aide d’une ficelle alimentaire. Retirez les élastiques attachant les pinces. Plongez votre homard la tête la première.

Si vous cuisez deux homards dans le même récipient, attendez que l’eau revienne à ébullition avant d’ajouter le deuxième. Ne cuisez pas plus de deux homards à la fois.

Calculez 12 minutes à partir de l’ébullition pour les premiers 450g. Ajoutez une minute par 125g supplémentaires.

Une fois le homard cuit, retirez-le avec des pinces ou un écumoire. Plongez-le dans un récipient d’eau froide voir glacée (permet de le décortiquer plus facilement). Une fois refroidi, faites le égoutter dans une passoire. Puis retirez les ficelles (si vous en avez mis).

Pour découper votre homard dans le sens de la longueur, procédez en 2 étapes : commencez par mettre votre homard à plat ventre sur une planche à découper. Munissez-vous d’un grand couteau robuste en vous protégeant de tout ripage.

– Plantez la pointe de votre couteau à la jonction entre la tête et la queue en basculant et en appuyant fermement votre couteau du centre vers la tête.

– Puis faites le même mouvement en allant de la jonction vers l’extrémité de la queue. Votre homard est donc coupé en deux.

Bonne dégustation !